礼文・利尻島産 本漬け 天然糠ニシン 6尾セット

ニシンを塩漬けした後、糠（ぬか）に漬け込み長期間熟成させた北海道の伝統保存食です。
発酵によって旨味が増し、独特の香ばしさと深いコクが生まれます。

糠には乳酸菌や酵素が含まれており、魚をゆっくり熟成させる働きがあります。
また余分な水分や臭みを吸収し、保存性を高めながら旨味を凝縮してくれるのです

最北限の離島周辺の冷たい海で育ったニシンは、脂のりが良く身が締まっているのが特徴。
熟成に向いており、糠漬けにすることで脂の甘みと旨みがより一層引き立ちます。

熟成させることで、たんぱく質が分解され、旨味成分が増加します。
身はしっとり締まり、味に丸みと深みが加わります。

糠を落として焼くのが定番。炙ることで香ばしさが増し、ご飯や日本酒との相性も抜群です。
お茶漬けやほぐし身にしても美味しく召し上がれます。

熟成によって塩味が角の取れた、まろやかな味わいに変化しています。
また焼く前に軽く水洗いすることで、塩加減を調整できます。
それでも塩気が強いと感じられる場合、水に浸して水抜きすることで塩味が抑えられます。

元々は保存食ですが、発酵が進まないよう冷凍でお届け致します。
解凍後は冷蔵保存の上、できるだけ早めにお召し上がりください。

生の鮮魚では味わえない、発酵と熟成による奥深い旨味が特徴。
北海道の伝統技術と利尻の海の恵みが生み出す、豊かな味わいを楽しめます。